23 Ott Ricetta di mezz’autunno: pasta pesto e fagioli

Di questa stagione mi stupiscono i colori, così accesi. E mi stupiscono i contrasti: la natura e la luce del giorno, che piano piano si spengono, vanno insieme ai raccolti più abbondanti dell’orto.

E’ tanto tempo, che non vi parlo dei miei esperimenti in cucina, pur non avendo mai smesso di farli. Sembra non esserci mai posto, tra le diverse discipline e pratiche che condivido con voi, dopo le erbe e le piccole incursioni nell’ayurveda, per pensare anche al cibo.

Eppure questa è una parte importantissima della mia vita- godermi l’orto, conoscere le piante e come si abbinano e quanto siano piacere e medicina insieme. Eppure questa è anche una parte importantissima della mia pratica- anni fa, con mia sorpresa e gioia, ho scoperto quanto certi cibi mi facessero bene più di altri, quanto un certo stile alimentare mi facesse sentire sempre soddisfatta ma mai appesantita, attiva e mai letargica, concentrata e mai annebbiata.

Riprendo oggi le fila di un pezzetto di pratica e vita, in cui non vi porto da tanto tempo.
Quella che vedete in foto è una prova, che ho fatto qualche giorno prima di accogliere l’allieva che ho ospitato nel fine settimana. Ho cucinato lo stesso pasto per lei, mentre era qui, sostituendo la pasta con delle pappardelle integrali all’uovo fatte da me. E’ stato il mio modo di celebrare gli ultimi mazzi di basilico dell’orto, così capaci di equilibrare il sistema nervoso e unirli al nutrimento caldo dei fagioli e del grano, che sanno sostenere bene il fuoco che serve in una giornata di pratiche insieme.

La Ricetta per 4 Persone

Gli ingredienti:

– 30 foglie di basilico
– 6 cucchiai di olio evo
– 3 cucchiai di parmigiano
– 100gr di fagioli borlotti secchi
– buccia grattugiata di mezzo limone
– 400 gr di pasta integrale (o 700gr di pasta integrale fresca)
– 1 cucchiaio di sale grosso per la cottura dei fagioli + un pugno di sale grosso per la cottura della pasta
– sale fino qb

Il procedimento:

La sera prima, mettere in ammollo i fagioli secchi.
La mattina, bollirli con un cucchiaio di sale grosso e lasciarli cucinare finché diventano morbidi ma non sfatti (circa 30min), poi scolarli.

Quando si è pronti per cucinare il pasto, mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla.

In attesa che l’acqua arrivi a bollore, grattugiare la buccia di mezzo limone e metterla a saltare in padella, con due cucchiai di olio. Quando le bucce iniziano a prendere un colore giallo scuro, aggiungere i fagioli, cotti e scolati. Lasciarli saltare per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.

Quando l’acqua arriva a bollore, aggiungere la pasta.

Nel frattempo, prepare il pesto.
In una ciotola, unire il basilico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di parmigiano, quindi frullare tutto con un frullatore a immersione.

Scolare la pasta e condirla con il pesto e i fagioli.
Aggiungere un filo d’olio a crudo.