18 Giu Tenere insieme la complessità: una galette

Un film, la cucina, l’orto.
Negli ultimi giorni la mia pratica è stata una danza delle cose,
continua e stratificata.

È iniziato tutto con Figlia Mia, di Laura Bispuri:
la storia di una bambina
che cerca, ricostruisce e poi impara a godersi
la sua identità-
complessa, inaspettata, liberatoria.

La complessità è una delle intuizioni più profonde della cultura vedica:
incontriamo le cose
nelle loro sfaccettature-
nessuna legge certa a guidarci,
niente che proceda in linea dritta,
nessuna cosa che sia così e basta.

Anche noi siamo così.

A volte raccolgo dall’orto poche verdure diverse:
qualche foglia di bieta,
qualche altra di amaranto,
due cipollotti,
una manciata di fiori di zucca.

Sono i giorni perfetti per una galette.

Una base semplice di farina integrale
e tutto ciò che c’è.

Può diventare una merenda prima delle mie lezioni:
una fetta abbinata ad un cucchiaio di yogurt greco;
uno sfizio a centro tavola,
quando una coppia di amici passa a salutarci;
il perno attorno a cui ruota una cena,
nelle serate più pigre.

L’orto mi insegna:
comporre invece di controllare;
arrendermi a improvvisare,
inventare.

Ogni cosa vera
si costruisce
su pezzetti diversi, sparsi
inaspettati e anche contradditori.

Nella pratica yoga,
anche la nostra forza si costruisce così-
come l’identità
e le galette:

forza
è tenere insieme
e tenerci insieme
nella complessità delle cose.

Galette vegana alle Verdure

ingredienti per la galette:
– 200gr farina integrale
– 50gr acqua fredda
– 70gr olio evo
– 2 gr sale

ingredienti per la farcitura:
– 3 patate piccole
– qualsiasi verdura abbiate o vogliate sperimentare. per la quantità, tenete conto che la galette avrà una base di 22-24cm
– 2 cipollotti
– sale grosso e fino, olio
– uno spicchio d’aglio

procedimento

– prepariamo la galette, mettendo insieme tutti gli ingredienti in una ciotola e impastando fino ad ottenere una palla omogenea. copriamo e mettiamo in frigorifero

– mettiamo a bollire le patate, con un pizzico di sale grosso nell’acqua

– mentre le patate si cucinano, laviamo e tagliamo a strisce sottili le verdure a foglia, a dadini le verdure più grandi. tagliamo a strisce sottili i cipollotti e mettiamoli a soffriggere in padella con un filo d’olio e, a piacere, qualche erba aromatica (rosmarino, salvia, maggiorana, elicriso…)

– aggiungiamo ai cipollotti prima le verdure a dadini e poi, quando queste saranno rosolate, le verdure a foglia. regoliamo di sale e lasciamo cucinare tutto insieme

– quando le patate sono pronte, le sbucciamo, tagliamo e dadini e frulliamo con un frullatore a immersione (potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura, per renderle più cremose). a piacere, possiamo condire con uno spicchio d’aglio e anche un po’ di peperoncino in polvere

– uniamo tutti gli ingredienti per il ripieno e mescoliamo, fino ad ottenere una bella crema

– prepariamo una teglia oliata, su cui stendere la base della galette, appena estratta dal frigorifero. ricopriamo la base con uno strato omogeneo di verdure e inforniamo a 200° per 30min