14 Mag Robinia e fave al forno: giocare coi sapori di primavera

Abbiamo un gioco di “botta e risposta,” io e il mio vicino di orto.
Ci separano quarant’anni di età, abitudini di vita e culturali e una recinzione, ma ci intendiamo abbastanza bene.

Il nostro gioco di “botta e risposta” si svolge attraverso la recinzione che separa il mio orto dal suo e comincia con il suo “Ma tu mangi anche…” a cui seguono elenchi di cose che le persone comunemente non mangiano, ma io sì:
“Ma tu mangi anche… le foglie del cavolfiore, i fiori dell’aglio e dei broccoli, le foglie delle fave e delle cipolle fresche?”
“Certo che le mangio!”

Al che lui, ridendo, si attacca alla recinzione e mi passa qualcosa che stava buttando e che gli ha fatto pensare che forse avrebbe potuto piacermi.

Ogni mio “sì” ad un cibo nuovo, genera il precedente per una ricetta strana, per il mio divertimento e un po’ anche per il suo.
Mentre scattavo questa foto, pensavo che al mio vicino non ho ancora detto che le fave, cucinate al forno con tutta la buccia, sono buonissime e che i fiori di robinia, spolverati di zucchero di canna, ci stanno benissimo vicino.

Nei giorni scorsi ho sperimentato questa ricetta, che non vedo l’ora di proporre alle ospiti e allieve del Casale Yoga.
E’ semplicissima: basta avere dei buoni ingredienti di base e un po’ di voglia di giocare coi cibi.

Io ho raccolto le fave nel campo e rubato un po’ di fiori di robinia, da quelli che avevamo raccolto per essiccarli e usarli nelle infusioni Le Erbe Yoga. Se non avete la robinia, credo che petali di rosa o grappoli di glicine andranno benissimo comunque.
Per aggiungere un po’ di sapore fresco, ho appoggiato le fave sullo yogurt intero bianco, spruzzato di polvere di origano.
Potrebbe essere anche un buon antipasto, ma per noi è stato un secondo a sorpresa, con cui colorare i sapori del pasto.

Gli ingredienti per due persone 

• 8 fave grandi
• quattro grappoli di robinia, glicine o due manciate di petali di rosa
• sale e zucchero di canna
• olio evo
• quattro cucchiai di yogurt bianco intero
• un cucchiaino di polvere di origano

Il procedimento 

Pre riscaldare il forno a 200°

Lavare le fave con tutta la buccia e i fiori, farli scolare per qualche minuto, per eliminare l’eccesso d’acqua.

Spolverare i fiori con un cucchiaio di zucchero di canna e le fave con un pizzico di sale fino.

Infornare le fave e i fiori in due stampi separati. Lasciar cucinare le fave per 30min e i fiori per 15-20 min o finché sviluppano una bella crosticina in superficie.

Una volta tolti dal forno, lasciar raffreddare fave e fiori.

Preparare due piatti piano, con due cucchiai di yogurt bianco intero ciascuno, su cui andrà spolverata la polvere d’origano.

Impiattare le fave e i fiori , vicino allo yogurt e mangiare, abbinando il salato e amaro delle fave, il dolce profumato dei fiori e il fresco e speziato dello yogurt.