02 Apr La teoria ayurvedica dei sapori, per festeggiare la primavera

|| Una ricetta semplice, che festeggi la primavera e onori l’invito ayurvedico a unire diversi sapori, per ricavare nutrimento completo, attivazione digestiva e bilanciamento energetico ||

Per festeggiare la primavera e anche un po’ per invocarla, visto che qui continuano ad esserci il cielo grigio, il vento freddo e gocce di pioggia.
Questa ricetta mi è venuta in mente, mentre camminavo in giardino: ciuffi di tarassaco crescevano tra i fili d’erba, dandomi finalmente il segnale che aspettavo, per iniziare quelle pratiche primaverili di pulizia, detox e risveglio del corpo, tanto care al sistema di cura ayurvedico.

Ho raccolto un mazzo di foglie di tarassaco e poi sono scesa nel campo a cercare ravanelli maturi. Arrivata in cucina, mi sono ricordata di avere dei ceci in frigorifero.
Eccoli qui, i tre sapori di base da cui sarebbe partita la mia ricetta: il dolce dei ceci, il piccante dei ravanelli, l’amaro del tarassaco. Poi ho aggiunto un pizzico di sale e ho saltato i ceci nella curcuma: salato e tannico sono stati i sapori di cui il mio pranzo della domenica si è completato.

Per me è stata un pasto, mangiata insieme a un paio di fette di piadina di grano saraceno, ma potrebbe anche essere usata come antipasto, con l’amaro che prepara per una buona digestione successiva. Potreste anche usarla come secondo, seguendo lo spunto del resto della mia famiglia, che l’ha mangiata… dopo un bel piatto di pasta all’amatriciana…

È una ricetta semplicissima, perfetta per assecondare le esigenze del corpo in questa stagione. Se non avete un bel posto dove raccogliere il tarassaco, potete sostituirlo con della cicoria, della rucola o le stesse foglie dei ravanelli.

La ricetta, per una persona:
– 5 ravanelli di medie dimensioni
– un mazzetto di foglie di tarassaco, cicoria, rucola o le foglie degli stessi ravanelli
– uno spicchio d’aglio
– sale, olio e curcuma
– una manciata di ceci cotti

E il procedimento:
– lavare e tagliare a metà i ravanelli
– lavare e tagliare le foglie a pezzetti
– mettere in padella olio e aglio e lasciar soffriggere
– aggiungere i ravanelli e farli soffriggere
– e poi aggiungere le foglie e un pizzico di sale, lasciar cuocere per 15 minuti
– nel frattempo, mettere in una padella un filo d’olio e un cucchiaino di curcuma, lasciar soffriggere per un paio di minuti
– aggiungere i ceci e farli soffriggere, fino a farli dorare
– sistemare nel piatto, magari vicino ad una fetta di pane, a un po’ di riso… Io ho trovato questa ricetta molto buona, insieme alla piadina di grano saraceno.